アイヌ料理とは？
アイヌ料理は、北海道の先住民族「アイヌ」の人々が、自然と共に生きる中で育んできた伝統食文化です。
山の恵みである山菜やキノコ、海や川で獲れる魚、そして狩猟で得た鹿や熊などのジビエを中心に、調味料をほとんど使わず素材の味を生かしたシンプルな料理が特徴です。
代表的なアイヌ料理
- オハウ（肉や魚、野菜を煮込んだ具たくさんのスープ）
- ルイベ（凍らせた魚の刺身）
- チポロシト（鮭とジャガイモのもち）
- チタタプ（魚や肉を叩いてつくる料理）
などがあり、どれも自然の恵みを感じるやさしい味わいです。
現代では、食べる機会が少なくなったアイヌ料理ですが、札幌にはその文化を守り、現代風にアレンジして提供している貴重なお店があります。
それが今回ご紹介する「海空のハル（うみぞらのはる）」です。
アイヌ料理が食べれるお店は、北海道・札幌「海空のハル」
「海空のハル」は、札幌・すすきの駅から徒歩３分の好立地にある、”チセ（アイヌの家）のある個室居酒屋です。本格的なアイヌ料理を、コース形式で楽しむことができます。
外の喧騒を離れ、一歩足を踏み入れると、そこはまるでアイヌのコタン（村）に迷い込んだような空間。
白老の伝統的な家屋チセを模した特別個室には、鮭の干物や花ござ（チタラぺ）、炉鉤（スワッ）など、アイヌの生活文化を伝える装飾が施されています！
ここでは、北海道各地から取り寄せた食材を使い、アイヌ文化を五感で感じられるコース料理が楽しめます。
アイヌ料理のお店「海空のハル」の特徴
人気№１は、チタタプ体験もできる「カムイコース（6,000円）」ですが、特別な日におすすめなのが、プレミアムな「ゴールドカムイコース（10,000円）」です。
人気№１「カムイコース」6,000円（税込）
オハウ、ルイベ、チポロシトといったアイヌの定番料理が一度に楽しめる人気コース。
チタタプの体験もついていて、自分で魚を叩いて仕上げる工程を楽しめます。熊肉・鹿肉・鴨肉のジビエも低温調理で提供され、クセがなく柔らかい仕上がりで、ジビエ料理が初めてな人にもおすすめです。
プレミアム「ゴールドカムイコース」10,000円（税込）
浦河地方に伝わるオハウをベースに、熊肉・鹿肉・鴨肉など北海道ジビエ、小樽・田中酒造の「カムイトノト」１杯が付いた、全14品の特別な内容です。
≪コース内容≫
【トノトとシラリの前菜】
・トノト（カムイトノト／小樽・田中酒造醸造）
・行者ニンニクの酒粕味噌あえ
・ひと口シラリサヨ（おかゆ）
【チタタプ体験】
・キンキを使ったチタタプつくりを体験
【燻製】
・鮭とホッケとトバの炙り
【汁物】
・本日のオハウ（昆布仕立ての浦河風）
【北海道ジビエ３種盛り】
・熟成エゾ鹿肉の炙り
・エゾ鹿肉ロースト（低温調理）
・熊肉、鴨肉のロースト（低温調理）
・鹿肉串のハスカップソース添え
【カムイチェプ３種】
・鮭のスモーク
・チポロシト風いももち～贅沢いくら盛り～
・鮭のルイベ
【〆のご飯】
・プクサ飯（行者ニンニクの炊き込みご飯）＋行者ニンニクの醤油漬け
【デザート】
・エントプリンとシラリベイクドケーキ（エント茶付き）
北海道の自然と文化を五感で味わえる、まさに”食のアイヌ文化”を体験できる貴重なコースです。
特別個室「ハルのチセ」で味わう、非日常空間
「チセ」とは、アイヌ語で「家」を意味します。
白老の伝統的なチセを模した特別個室は、まるでアイヌの「コタン」（村）に迷い込んだような空間です。
天井から吊るされた鮭の干物、炉棚（トゥナ）や炉鉤（スワッ）などの生活道具があったり、そして文様入りの花ござ「チタラぺ」が壁に飾られていて、すすきののど真ん中とは思えない異空間です。
17:00または、19:30スタートの２部制・完全予約制。
対象コースは、「カムイコース」「ゴールドカムイコース」のみで、前日までの予約が必要です。
10歳以下の利用は不可となっていますが、その分、静かで深い体験時間を過ごすことが出来ます。
「海空のハル」お店情報
店名：チセのある個室居酒屋「海空のハル」（うみぞらのはる）
住所：北海道札幌市中央区南４条西５丁目８ F－45ビル地下１F
アクセス：地下鉄すすきの駅から徒歩約３分（金の卵が目印のF－45ビル）
電話番号：011-231-6868
営業時間：月～土・祝・祝前日17:00～23:00
（ラストオーダー：料理22:00／ドリンク22:30）
特別個室チセ利用時間：17:00／19:30（２部制・前日まで要予約）
定休日：日曜（不定休あり、公式カレンダー参照）
座席：総席数４０席（個室５室、最大２４名収容）
駐車場：なし（近隣の有料パーキング利用）
Wi-Fi：あり
喫煙：全席禁煙（喫煙専用室なし）
バリアフリー：なし
飲み放題：2,000円コース（日本酒なし）／2,500円コース（北海道酒蔵の日本酒あり）
子連れ：１０歳以下不可
「海空のハル」は、北海道の自然と文化をまるごと感じられる唯一無二のアイヌ料理店です。
特別個室「ハルのチセ」で体験する時間は、まるでタイムスリップしたような空間です。
旅の思い出や、特別な夜を、自分に・・・大切な人に・・・贈ってみてはいかがでしょうか。
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